Как приготовить копченую зайчатину:

1. Каждую тушку, предварительно обработанную, разделить на 4 части: 2 лопаточные и 2 задние. Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Натереть мясо чесноком, смешанным с лимонным соком, подвесить для просушки на 3–4 дня в продуваемом тенистом месте.
2. Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, сахар, лавровый лист, ягоды можжевельника и специи, кипятить в течение 5 мин. Рассол остудить и залить им куски тушек, уложенные в посолочную емкость. Оставить при нормальной температуре на 2 дня, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз.
3. После этого мясо обсушить полотенцем и слегка проветрить, затем нашпиговать мелко нарезанным шпиком. Каждый кусок нужно отбить, положив между двумя разделочными досками, чтобы суставы и крупные кости расплющились. Коптить куски тушек горячим способом в течение 3–4 ч. Во время копчения можно периодически сбрызгивать зайчатину оставшимся рассолом.

Ингредиенты:

• Три тушки зайцев,
• 10 г чеснока,
• 50 мл лимонного сока,
• 300 г шпика.

Рассол для зайчатины (5 литров воды):

• 10 ягод можжевельника,
• 3 лавровых листа,
• 15 грамм сахара,
• 200 г соли,
• 4 грамм имбиря,
• 10 г красного молотого перца.